Beaufort

Beaufort été AOP

Beaufort été AOP

Coopérative laitière du Beaufortain

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16,80 € par kg

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Le Beaufort est un fromage au lait cru et entier à pâte pressée cuite. Il se présente sous la forme d’une meule pesant environ 40 kg, de 11 à 16 cm de hauteur et de 35 à 75 cm de diamètre avec un talon concave.

Sa pâte est lisse de couleur ivoire à jaune pâle, elle est d’abord ferme à l’attaque en bouche puis fondante. 

AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) depuis 1968 (l’AOP - Appellation d'Origine Protégée - est aujourd’hui la transcription européenne de l’AOC), le Beaufort se doit d’être fabriqué dans la partie haute montagne de la Savoie : le Beaufortain, la Maurienne, la Tarentaise et une partie du Val d’Arly. Le lait provient exclusivement de vaches de races Tarine et Abondance.

Son cahier des charges, très strict, garantit au consommateur le respect des traditions et le lien au terroir qui s’expriment dans sa haute qualité gustative. 

Marqué par le relief et les vastes étendues d’alpages, le Beaufort reste fidèle à la tradition du système agropastoral. En effet, au printemps, les vaches prennent la direction des alpages où elles vont pâturer durant l’été. L’hiver, elles restent à l’étable où elles sont nourries de foin récolté l’été dans les vallées. Il existe ainsi plusieurs dénominations de Beaufort :

– Le Beaufort qui s'applique aux productions laitières de novembre à mai.

– Le Beaufort été qui s'applique aux productions laitières de juin à octobre inclus, y compris les laits d'alpage. Il est généralement plus fruité et plus jaune que le Beaufort.

– Le Beaufort chalet d’alpage qui est fabriqué l’été, deux fois par jour, à partir du lait d’un seul troupeau, en alpage et au-delà de 1500 mètres d’altitude, selon les méthodes traditionnelles en chalet d’alpage. Ce Beaufort ne peut être fabriqué en Coopérative et représente une production mineure.